Главная
›
Новости
Что необходимо знать о фруктовом соке. Пить или не пить?
Опубликовано: 05.02.2018
Свежевыжатый сок. Сколько уйдет времени на приготовление?Несмотря на то, что целые свежие фрукты очень полезны для большинства людей, мы не можем сказать то же самое о фруктовых соках.
Немного истории
Впервые о пользе апельсинового сока в 1920 году заявил американский диетолог Элмер МакКоллам (Elmer McCollum), который считал, что причиной ацидоза (избытка кислоты в крови) является диета богатая мясом и мучными продуктами. Предложенное им решение этой проблемы было несколько парадоксальным – апельсиновый сок и зелень.
Фруктовые соки и помидоры - что важно знать
Но своей популярностью апельсиновый сок обязан Второй мировой войне, во время которой правительство США вкладывало огромные средства в поиск способа получения продукта богатого витамином С для его последующей отправки американским войскам за рубеж. В результате этих исследований, в 1947 году, ученые изобрели способ удаления воды из сока и последующей заморозки полученного концентрата в продукт готовый к длительному хранению и перевозке. Блоки этого концентрата можно было хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Это было сенсацией! С этого момента и начался бум фруктовых соков, который продолжается и по сей день.
Жить здорово! Свежевыжатый сок против сока в пакетах. (17.05.2017)
Что мы понимаем под «соком»
Соковая продукция — это не только сок. К соковой продукции относятся нектары, морсы и сокосодержащие напитки. Все эти продукты различаются составом и вкусовыми качествами.
Сок, произведенный непосредственно из фруктов или овощей — это сок прямого отжима или свежеотжатый сок.
Восстановленный сок — это сок, приготовленный из концентрированного сока и питьевой воды. В соках не могут содержаться консерванты, красители, ароматизаторы и подсластители.
Нектар — жидкий пищевой продукт, приготовленный из концентрированного сока (пюре), питьевой воды с добавлением или без добавления одноименных натуральных ароматобразующих веществ. При этом доля сока (пюре) должна составлять в зависимости от вида фруктов или овощей не менее 20-50 % от всего объёма. Кроме воды в нектаре могут содержаться сахар, натуральные подкислители (например, лимонная кислота), антиокислители (аскорбиновая кислота), мякоть фруктов и овощей, клетки цитрусовых фруктов. В нектар не могут добавляться консерванты, ароматизаторы и подсластители. Как правило, нектары делают из тех фруктов или овощей, концентрированный сок которых невозможно использовать для приготовления сока из-за слишком сладкого или кислого вкуса (например, вишня, смородина, гранат) или из-за густой консистенции (например, бананы, персики).
Сокосодержащий напиток — жидкий пищевой продукт, изготавливаемый путем смешивания сока (соков) и/или пюре, концентрированного сока (пюре) и питьевой воды при условии, что доля сока (пюре) составляет не менее 10 % (если сокосодержащий напиток изготовлен из сока лимона или лайма, то доля концентрированного сока должна быть не менее 5 %). В ассортименте сокосодержащих напитков представлено наибольшее количество напитков из традиционных и экзотических фруктов: ежевики, малины, кактуса, лайма и др.
Морс — жидкий пищевой продукт — традиционный русский национальный напиток. Промышленный морс обычно изготавливают из смеси сока ягод (ягодного пюре), питьевой воды, сахара (или меда) при условии, что минимальная доля сока составит не менее 15 % от общего объёма. ( 1)